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Le vignoble

De tradition ancienne mais d’importance essentiellement locale, la viticulture suisse s’est développée au xix^e siècle. C’est à cette époque que sont progressivement implantés le chasselas, le sylvaner, le pinot noir et le gamay. Seuls sont conservés quelques cépages traditionnels intéressants, comme la petite arvine et l’amigne en blanc, l’humagne et le cornalin en rouge.

Escarpé, morcelé, établi souvent en terrasses sur les coteaux les mieux exposés en bordure des lacs et des fleuves, dont l’influence adoucit le climat alpin, le vignoble (près de 15 000 ha) se partage entre plusieurs régions.