1.

Présentation

Suisse, vins de, vins d’appellation produits en Suisse.

2.

Le vignoble

De tradition ancienne mais d’importance essentiellement locale, la viticulture suisse s’est développée au xix^e siècle. C’est à cette époque que sont progressivement implantés le chasselas, le sylvaner, le pinot noir et le gamay. Seuls sont conservés quelques cépages traditionnels intéressants, comme la petite arvine et l’amigne en blanc, l’humagne et le cornalin en rouge.

Escarpé, morcelé, établi souvent en terrasses sur les coteaux les mieux exposés en bordure des lacs et des fleuves, dont l’influence adoucit le climat alpin, le vignoble (près de 15 000 ha) se partage entre plusieurs régions.

3.

Les régions et les appellations

La Suisse romande (plus de 11 000 ha) concentre les plus importantes régions. Le Valais, avec des sols calcaires légers et un bon ensoleillement en bordure du Rhône entre Visp et Martigny, est propice au chasselas, nommé fendant, fin, sec et fruité, mais aussi au sylvaner, appelé johannisberg, qui donne des vins plus gras, aux pinot noir et gamay, rassemblés sous l’appellation dôle, et aux vins fruités et fermes. Le canton de Vaud en bordure du lac Léman comporte de nombreux crus communaux répartis entre la Côte à l’ouest de Lausanne, Lavaux à l’est autour de Vevey, et le Chablais autour d’Aigle sur la rive du Rhône. Le chasselas, qui prend le nom de dorin, y trouve une belle expression, à côté des rouges de gamay et de pinot noir (appellation salvagnin pour les meilleurs). Les vins du canton de Genève sont des blancs de chasselas, appelé perlan, ainsi que d’aimables rouges de gamay. Les vins du canton de Neuchâtel, enfin, sont issus du chasselas pour les blancs perlants, et du pinot noir pour les rouges et les rosés.

La Suisse alémanique (cantons des Grisons, de Saint-Gall, de Schaffhouse, de Zurich, d’Argovie) produit des blancs de riesling-sylvaner (croisement créé en Suisse, appelé müller-thurgau en France) et des rouges de pinot noir (appelé clevner ou blauburgunder).

Le Tessin, en Suisse italienne autour du lac Majeur et du lac de Lugano, produit surtout d’agréables rouges de merlot.